Receta: Clon Sierra Nevada Pale Ale

Share Button

Receta para intentar elaborar por el método todo grano, 19 litros (5 Galones), de un Clon de la famosa cerveza americana SIERRA NEVADA PALE ALE.

Notas de Cata – Sierra Nevada Pale Ale

Datos Generales

  • Elaborador: Sierra Nevada Brewing Co.
  • Pais: Estados Unidos
  • Familia: Ale
  • Estilo: Pale Ale
  • Alcohol: 5,6 %
  • Vaso de Servicio: Pinta, Shaker, tulipa

sierra nevada pale ale

Descripción

Cerveza de color ambar, transparente y brillante con una cabeza de abundante espuma blanca que se retiene como una leve capa pálida sobre la cerveza el resto del tiempo.

Aromas de lúpulo florales y cítricos, que se acompañan de la presencia de malta Caramelo, que endulza generosamente el conjunto.

El sabor retoma los matices lupulados de pino, flores y cítricos, de nuevo equilibrados por el dulzor caramelizado, y acaba en un amargor que si bien no llega al de una IPA sí está bastante presente. Es una cerveza de cuerpo ligero, pero exquisita a la vez.

Receta Todo Grano

Elaboración por el método de infusión simple, para obtener una cerveza de cuerpo medio, sin realizar mash out.

  • Tamaño final del Lote: 19 litros (5 Galones)
  • Peso total de Grano: 4,80 kg.
  • Mezclas de maltas en el macerador:
    1. 4,50 kg. Malta Pale (2 Carrreras) Bel (5,9 EBC) 93,8 %
    2. 0,30 kg. Malta Caramelo/malta cristal 60L (120 EBC) 6,2 %
  • Emplaste: Añadir 12,50 l. de agua a 74 ºC (temperatura del grano 22ºC)
  • Temperatura de Maceración: 66,7ºC
  • Tiempo de Macerado: 60 min.
  • Lavado del grano (Sparge): Con 18 l. de agua a 75,6ºC
  • Tiempo de Cocción de los lúpulos: 70 min
  • Mezcla y cocción de Lúpulos:
  1. 14,00 g. Lúpulo Magnum [15,00 % Alfaácidos] – Amargor, Tiempo cocción 60,0 min, aporta 24,6 IBUs.
  2. 14,00 g. Lúpulo Perle [8,20 % Alfaácidos] – Amargor/Sabor, Tiempo cocción 30,0 min, aporta 10,3 IBUs
  3. 28,50 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Sabor/Aroma, Tiempo cocción 10,0 min, aporta 8,5 IBUs
  4. Clarificación con 4,00 gr. Irish Moss, Cocción 10,0 minutos.
  5. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma, Tiempo cocción 0 min, aporta  0,0 IBUs
  6. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma por el método de Dry Hop 4 días, aporta 0,0 IBUs
  • Grado de Amargor estimado: 43,4 IBUs
  • Densidad Original: 1055 SG
  • Tipo de fermentación : Ale
  • Levadura: 1 Sobre de 11,5 g. de levadura Ale Fermentis Safale US-05, rehidratada en 50 ml. de agua.
  • Temperatura de Fermentación: 18ºC
  • Densidad Final: 1012 SG
  • Alcohol estimado: 5,8 % Volumen
  • Color Estimado: 16,1 EBC (8 SRM)
  • Carbonatación y Almacenamiento
    • Carbonatación por segunda fermentación en Botella con 5 g./litro de dextrosa
    • 2,3 Volumenes de CO2
    • Maduración 30 días
    • Temperatura de maduración 18ºC

Salud y cerveza fría.

Share Button
Esta entrada fue publicada en Cata e Ingredientes, Elaboración y etiquetada , , , . Guarda el enlace permanente.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>