Aprendiz de Cervecero: V Elaboración con Extractos

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Elaboración de Cerveza con Extractos sin lupulizar

Subimos un escalón como aprendiz de cervecero:

Ya hemos hecho unas cuantas elaboraciones mediante el uso de kits básicos y nos hemos convertido en unos expertos en el arte de fermentar, carbonatar, embotellar y por supuesto en bebernos la cerveza que elaboramos (también en compartila con los amigos, que ahora que saben que haces cerveza han aumentado).

Poco a poco hemos ido obteniendo cervezas de mejor calidad (cerveza mas que aceptable), pero sin poder transferirle nuestra seña de identidad y sin poder intervenir demasiado en el proceso de elaboración. Es el momento de plantearnos ir un paso mas allá, y empezar a hacer elaboraciones utilizando extractos de malta.

La elaboración de cerveza con extractos de malta, requiere un poco mas de tiempo que con la utilización  de los kits básicos, pero el uso de lúpulos frescos y maltas molidas en la receta, van a ayudar a obtener cervezas de muchísima mayor calidad en cuanto a cuerpo, sabor y aromas se refiere.

Recordamos el esquema que explica gráficamente el proceso de elaboración:

Procesos elaboracion casera extracto

Etapas de la elaboración de cerveza con extractos de malta

Este proceso requiere además del equipo y las precauciones de limpieza de los equipos descrito en la entrada “Elaboración de Cerveza Casera con Kit Básico”, una olla con capacidad suficiente para realizar la cocción (en nuestro caso vamos a utilizar una olla con una resistencia electrica de 2.000 W de 27 litros de capacidad), una balanza para pesar las cuotas de lúpulo y el cereal, una bolsa para cereales (opcional, pero recomendable para obtener cervezas menos turbias y de mejor aspecto) y un serpentín u otro sistema de enfriado alternativo (opcional, se puede utilizar un baño de hielo).

01 extracto

Lo siguiente que vamos a necesitar es una receta, y para ello, nosotros hemos utilizado el programa BREWMATE que puedes descargar de forma gratuita en el siguiente link. Es un programa muy intuitivo y razonablemente sencillo de utilizar (si no te atreves con él, en la red encontraras montones de recetas de diferentes estilos).

captura brewmate

Hemos elegido una receta sencilla, para la obtención de unos 10 litros de cerveza estilo American Pale Ale con lúpulo Cascade 7,9% como único lúpulo, añadido en tres cuotas (amargor, sabor y aroma), además de una aportación extra de aromas después de la primera fermentación mediante una técnica demoninada Dry Hopping.

Utilizaremos 1,5Kg de extracto pálido liquido (se puede utilizar también extracto seco como alternativa), 115 gramos de malta crystal molida (120 EBC), 58 gramos de lúpulo cascade 7,9% en flor y levadura de alta fermentación.

04 extracto

02 extracto

El objetivo de la receta es conseguir una cerveza Pale Ale con las siguientes caracteristicas:

Densidad Original (OG): 1.049
Densidad Final (FG):  1.012
4,81 % Alcohol por Volumen
Color (EBC): 21,2 o (SRM):10,8
Unidades Internacionales de Amargor : 43,2 (IBU)

Comenzamos el proceso de elaboración poniendo a calentar unos 15 litros de agua (utilizamos agua mineral, aunque se puede utilizar agua del grifo si no tiene malos sabores u olores y se ha dejado suficiente tiempo para eliminar el cloro).

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Cuando el agua este caliente añadimos la malta molida dentro de una bolsa para cereales durante aproximadamente 30 min. intentando mantener la temperatura a 65-70ºC.

Elaboracion de cerveza con extracto de malta

Pasados los 30 minutos añadimos el extracto de malta líquido, lo disolvemos bien y llevamos la mezcla a ebullición.

06 Elaboración cerveza con extracto

Mientras tanto preparamos las cuotas de lúpulo, pesandolo y poniendo en bolsas.

08 Elaboracion de cerveza con extractos de malta

Las cuotas que hemos preparado son:

  • 19 gramos de cascade 7,9% durante 60 minutos para el amargor.
  • 7 gramos de cascade 7,9% durante 15 minutos para sabor.
  • 10 gramos de cascade 7,9% al final de la cocción para aroma.

Cuando comience la ebullición, empezamos a añadir las cuotas de lúpulo.

El proceso de total cocción durará 60 minutos.

09 Elaboracion de cerveza con extractos

Con los restos que quedan en la lata del extracto de malta líquido, hidratamos la levadura y preparamos un starter.

10 Elaboracion de cerveza con extracto

Antes de que termine la cocción sumerguiremos el serpentin en la olla, para desinfectarlo con el calor.

11 Elaboración de cerveza con extractos

Trasvasamos el mosto hasta el cubo de fermentación (bien limpio y desinfectado), procurando que se oxigene lo máximo posible, sumerguimos el serpentin en el mosto y le hacemos circular agua fria para enfriarlo.

12 Elaboración de cerveza con extractos

Una vez enfriado el mosto tomamos una muestra en la probeta y medimos su densidad para afinar la densidad y volumen final según la receta que hemos diseñado (densidad original del mosto 1.049 OG) . Una vez que hemos afinado la densidad original del mosto, añadimos al fermentador el starter de levadura que ya tenemos preparado y que ya muestra síntomas de actividad.

Elaboración de cerveza con extracto

Mezclamos bien, cerramos el fermentador, colocamos la válvula (air-lock) y seguimos los pasos tal y como se describe en las entradas Elaboración de Cerveza Casera con Kit BásicoEmbotellado y Carbonatado de Cerveza Casera.

Salud y Cerveza fría.

Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

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2 respuestas a Aprendiz de Cervecero: V Elaboración con Extractos

  1. Enrique dijo:

    Hola. Enhorabuena por tus explicaciones. Es de lo más claro que he encontrado. Perdona por una pregunta que quizas sea evidente… Al ir a comprar una lata, ¿Cómo distinguir si se trata de malta para el kit básico del articulo «Elaboración de Cerveza Casera con Kit Básico» o si es la correspondiente e este artículo? Gracias

    • Orallo dijo:

      Que tal Enrique, los extractos sin lupulizar, simplemente indica “extracto de malta concentrado” (pálido, oscuro,de trigo,…) y lo puedes encontrar tanto en polvo (Deshidratado) como liquido. Los kits básicos, te indican el estilo de la cerveza que vas a obtener (India pale Ale, pilsner, blonde, Amber Ale,…). Saludos

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