Receta: Clon Sierra Nevada Pale Ale

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Receta para intentar elaborar por el método todo grano, 19 litros (5 Galones), de un Clon de la famosa cerveza americana SIERRA NEVADA PALE ALE.

Notas de Cata – Sierra Nevada Pale Ale

Datos Generales

  • Elaborador: Sierra Nevada Brewing Co.
  • Pais: Estados Unidos
  • Familia: Ale
  • Estilo: Pale Ale
  • Alcohol: 5,6 %
  • Vaso de Servicio: Pinta, Shaker, tulipa

sierra nevada pale ale

Descripción

Cerveza de color ambar, transparente y brillante con una cabeza de abundante espuma blanca que se retiene como una leve capa pálida sobre la cerveza el resto del tiempo.

Aromas de lúpulo florales y cítricos, que se acompañan de la presencia de malta Caramelo, que endulza generosamente el conjunto.

El sabor retoma los matices lupulados de pino, flores y cítricos, de nuevo equilibrados por el dulzor caramelizado, y acaba en un amargor que si bien no llega al de una IPA sí está bastante presente. Es una cerveza de cuerpo ligero, pero exquisita a la vez.

Receta Todo Grano

Elaboración por el método de infusión simple, para obtener una cerveza de cuerpo medio, sin realizar mash out.

  • Tamaño final del Lote: 19 litros (5 Galones)
  • Peso total de Grano: 4,80 kg.
  • Mezclas de maltas en el macerador:
    1. 4,50 kg. Malta Pale (2 Carrreras) Bel (5,9 EBC) 93,8 %
    2. 0,30 kg. Malta Caramelo/malta cristal 60L (120 EBC) 6,2 %
  • Emplaste: Añadir 12,50 l. de agua a 74 ºC (temperatura del grano 22ºC)
  • Temperatura de Maceración: 66,7ºC
  • Tiempo de Macerado: 60 min.
  • Lavado del grano (Sparge): Con 18 l. de agua a 75,6ºC
  • Tiempo de Cocción de los lúpulos: 70 min
  • Mezcla y cocción de Lúpulos:
  1. 14,00 g. Lúpulo Magnum [15,00 % Alfaácidos] – Amargor, Tiempo cocción 60,0 min, aporta 24,6 IBUs.
  2. 14,00 g. Lúpulo Perle [8,20 % Alfaácidos] – Amargor/Sabor, Tiempo cocción 30,0 min, aporta 10,3 IBUs
  3. 28,50 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Sabor/Aroma, Tiempo cocción 10,0 min, aporta 8,5 IBUs
  4. Clarificación con 4,00 gr. Irish Moss, Cocción 10,0 minutos.
  5. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma, Tiempo cocción 0 min, aporta  0,0 IBUs
  6. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma por el método de Dry Hop 4 días, aporta 0,0 IBUs
  • Grado de Amargor estimado: 43,4 IBUs
  • Densidad Original: 1055 SG
  • Tipo de fermentación : Ale
  • Levadura: 1 Sobre de 11,5 g. de levadura Ale Fermentis Safale US-05, rehidratada en 50 ml. de agua.
  • Temperatura de Fermentación: 18ºC
  • Densidad Final: 1012 SG
  • Alcohol estimado: 5,8 % Volumen
  • Color Estimado: 16,1 EBC (8 SRM)
  • Carbonatación y Almacenamiento
    • Carbonatación por segunda fermentación en Botella con 5 g./litro de dextrosa
    • 2,3 Volumenes de CO2
    • Maduración 30 días
    • Temperatura de maduración 18ºC

Salud y cerveza fría.

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7 respuestas a Receta: Clon Sierra Nevada Pale Ale

  1. Dario dijo:

    Muy bueno el aporte. Es lo que estaba buscando. Gracias

  2. Diana López dijo:

    Hola una consulta,
    En el dry Hop que es al 4 día cuántos días más se debe dejar para hacer la carbonatacion y envasado ? Una vez embotellada son 30 dias más de maduración ?
    De antemanoMil gracias por su respuesta

    • Orallo dijo:

      Hola Diana, el dryhop se hace justo después de que se termine la 1ª fermentación, durante 4 días. Después de esos 4 días lo suyo es enfriar la cerveza todo lo que se pueda para limpiarla antes de embotellar.
      Para la carbonatación se hace una 2ª fermentación en botella. Puedes ver el proceso y calculos en el siguiente enlace: http://www.elrincondelcervecero.com/carbonatacion-en-botella/
      Una vez realizado el priming, puedes esperar alrededor de 30 días para que carbonate y se redonden los aromas y sabores.
      Saludos.

  3. German dijo:

    Hola, excelente post! Una pregunta.. luego de los 4 dias de dry hopping es necesario retirar el lúpulo para proceder con el proceso de enfriado y limpieza de la cerveza?
    Cuanto tiempo me recomiendas mantener la cerveza fría para limpiarla antes de embotellar?
    Saludos

    • Orallo dijo:

      Hola German, es recomendable quitar el lúpulo pasado los 4 días de dry hopping (este ya ha hecho su función).
      Las opciones que estoy utilizando con buenos resultados y que me permite retirar el lúpulo una vez terminado el dry hopping, es utilizar unas bolas de malla colador de acero inoxidable de tamaño grande que compré en una ferretería (se usan para hacer infusiones, cocer legumbres o arroz,…) o utilizar un pequeño “Hop Spider” que tengo con una malla muy fina.
      Después de retirar el lúpulo acostumbro a enfriar fuerte la cerveza (cold crash) unos días antes de embotellar, tiempo depende de cada cerveza y de las impurezas.
      Saludos

  4. Juan Camilo dijo:

    Hola, el tiempo de fermentación lo determinas por la densidad final o tienes algún tiempo de fermentación estipulada o sugerida? No se 14 días o haces cambios de temperaturas?

    Gracias

    • Orallo dijo:

      Hola Juan, es difícil establecer un tiempo de fermentación determinado, ya que cada cerveza es un mundo y hay muchas variables que pueden cambiar o son difíciles de controlar. Suelo hacer un escalón de temperatura al 3-4º día de fermentación subiendo la temperatura 1 o 2ºC para hacer una limpieza de Diacetilo y doy por terminada la fermentación en función de la actividad que hay en el fermentador.
      Un pequeño truco que tengo es que cuando el airlock (de bolas) deja de soltar CO2, suelo apretar un poco la tapa del fermentador hasta igualar los niveles del liquido y veo como evolucionan esos niveles al día siguiente y días sucesivos. Si los niveles del airlok no varían, mido la densidad y decido si está finalizada la fermentación en función de la densidad final objetivo (En el caso de esta receta la densidad final objetivo es 1012 SG).
      Otra cosa que hago habitualmente es extraer una muestra del mosto que voy a fermentar (aprovecho la muestra usada para medir la densidad original del mosto), añado una pequeñisima cantidad de levadura (con los restos del sobre de levadura suele ser suficiente) y la pongo a fermentar con agitación constante con un agitador magnético casero. En estas condiciones la levadura teóricamente va a terminarse todos los azucares fermentables del mosto y me va a indicar cual es la densidad final límite que me servirá de referencia para el mosto total.
      Espero te sirva de ayuda. Salud

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