Cerveza China de hace 5.000 Años

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Una cerveza “made in China” de hace 5.000 años

Se desconoce con exactitud cuándo se empezó a producir cerveza en China, aunque poco a poco se van despejando las dudas. El hallazgo en una región al norte del país de los artilugios necesarios para su fermentación sugiere que los chinos comenzaron a fabricar cerveza hace 5.000 años y que el cultivo de cebada tuvo en un principio como único destino la elaboración de esta bebida, antes de convertirse en un cereal esencial en la dieta de sus habitantes. Así lo asegura un artículo publicado recientemente por la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

El descubrimiento se ha realizado en dos canteras de Mijiaya, una excavación arqueológica cerca de un afluente del Wei River en el norte de China. Los restos amarillentos en la boca de ollas, embudos y ánforas sugieren que estos recipientes se utilizaron para la fabricación, filtración y almacenamiento de cerveza. Además, las estufas encontradas indican que proporcionaban calor para hacer puré con el grano. Por su parte, el análisis morfológico de los granos de almidón y fitolitos encontrados en el interior de la vasijas revela la presencia de mijo, sorgo, cebada, lágrimas de Job y tubérculos; además, algunos granos de almidón presentan señales producto de los procesos de malteado y la maceración.

embudo cerveza china

Embudo para la fabricación de cerveza encontrado en Mijiaya (Foto: Jiajing Wang, de la Universidad de Stanford)

Los restos encontrados datan de entre 3.400 y 2.900 años antes de Cristo y ponen de manifiesto que los chinos ya disponían de técnicas avanzadas para la producción de cerveza hace 5.000 años. La identificación de residuos de cebada en estos artilugios de Mijiaya constituye, a juicio de los autores del estudio, la prueba más antigua de la presencia de este cereal en China y la evidencia directa más primitiva de la producción de cerveza en el país. El primer indicio de la existencia de cerveza en el mundo es una tabla de Sumeria (región histórica al sur de Mesopotamia) de hace 6.000 años que muestra gente bebiéndola y la receta más antigua, en un poema de esa región, tiene 3.900 años. El arqueólogo Patrick McGovern, de la Universidad de Pensilvania, ha llegado a identificar el primer brebaje fermentado, elaborado 7.000 años antes de Cristo.

tabla sumeria_opt

Tabla sumeria que muestra el primer indicio de la existencia de cerveza en el mundo (Foto: ancient-origins.net)

Según el estudio, los primeros cultivos de cebada se llevaron a cabo 1.000 años antes en la historia de lo que se pensaba y, en un principio, se utilizaron en exclusiva para elaborar cerveza. Esta producción inicial pudo haber motivado el desplazamiento de la cebada desde el oeste de Eurasia hacia el centro de China, antes de que su cultivo llegase a ser parte sustancial de la subsistencia de la región 3.000 años después.

Fuentes bibliográficas y de las imágenes: Proceedings of the National Academy of Sciences, ancient-origins.net, elmundo.es, elconfidencial.com.

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Receta: Clon Sierra Nevada Pale Ale

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Receta para intentar elaborar por el método todo grano, 19 litros (5 Galones), de un Clon de la famosa cerveza americana SIERRA NEVADA PALE ALE.

Notas de Cata – Sierra Nevada Pale Ale

Datos Generales

  • Elaborador: Sierra Nevada Brewing Co.
  • Pais: Estados Unidos
  • Familia: Ale
  • Estilo: Pale Ale
  • Alcohol: 5,6 %
  • Vaso de Servicio: Pinta, Shaker, tulipa

sierra nevada pale ale

Descripción

Cerveza de color ambar, transparente y brillante con una cabeza de abundante espuma blanca que se retiene como una leve capa pálida sobre la cerveza el resto del tiempo.

Aromas de lúpulo florales y cítricos, que se acompañan de la presencia de malta Caramelo, que endulza generosamente el conjunto.

El sabor retoma los matices lupulados de pino, flores y cítricos, de nuevo equilibrados por el dulzor caramelizado, y acaba en un amargor que si bien no llega al de una IPA sí está bastante presente. Es una cerveza de cuerpo ligero, pero exquisita a la vez.

Receta Todo Grano

Elaboración por el método de infusión simple, para obtener una cerveza de cuerpo medio, sin realizar mash out.

  • Tamaño final del Lote: 19 litros (5 Galones)
  • Peso total de Grano: 4,80 kg.
  • Mezclas de maltas en el macerador:
    1. 4,50 kg. Malta Pale (2 Carrreras) Bel (5,9 EBC) 93,8 %
    2. 0,30 kg. Malta Caramelo/malta cristal 60L (120 EBC) 6,2 %
  • Emplaste: Añadir 12,50 l. de agua a 74 ºC (temperatura del grano 22ºC)
  • Temperatura de Maceración: 66,7ºC
  • Tiempo de Macerado: 60 min.
  • Lavado del grano (Sparge): Con 18 l. de agua a 75,6ºC
  • Tiempo de Cocción de los lúpulos: 70 min
  • Mezcla y cocción de Lúpulos:
  1. 14,00 g. Lúpulo Magnum [15,00 % Alfaácidos] – Amargor, Tiempo cocción 60,0 min, aporta 24,6 IBUs.
  2. 14,00 g. Lúpulo Perle [8,20 % Alfaácidos] – Amargor/Sabor, Tiempo cocción 30,0 min, aporta 10,3 IBUs
  3. 28,50 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Sabor/Aroma, Tiempo cocción 10,0 min, aporta 8,5 IBUs
  4. Clarificación con 4,00 gr. Irish Moss, Cocción 10,0 minutos.
  5. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma, Tiempo cocción 0 min, aporta  0,0 IBUs
  6. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma por el método de Dry Hop 4 días, aporta 0,0 IBUs
  • Grado de Amargor estimado: 43,4 IBUs
  • Densidad Original: 1055 SG
  • Tipo de fermentación : Ale
  • Levadura: 1 Sobre de 11,5 g. de levadura Ale Fermentis Safale US-05, rehidratada en 50 ml. de agua.
  • Temperatura de Fermentación: 18ºC
  • Densidad Final: 1012 SG
  • Alcohol estimado: 5,8 % Volumen
  • Color Estimado: 16,1 EBC (8 SRM)
  • Carbonatación y Almacenamiento
    • Carbonatación por segunda fermentación en Botella con 5 g./litro de dextrosa
    • 2,3 Volumenes de CO2
    • Maduración 30 días
    • Temperatura de maduración 18ºC

Salud y cerveza fría.

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Motorizando un Molino de Coronas

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El proceso de molienda de grano, es uno de los procesos que todo cervecero casero debe disfrutar (los olores, texturas, colores,…).

Cuando las producciones son pequeñas, la molienda se disfruta y no importa realizarla de forma manual. El problema está cuando las cantidades de malta y las producciones de cerveza van en aumento, como es mi caso, momento en el cual, la molienda manual se vuelve tediosa y ralentiza el proceso global de elaboración de cerveza (moler 15 kg de forma manual, lleva un buen rato, os lo aseguro).

Ha llegado pues el momento de intentar automatizar la molienda. La opción por la que me he decantado para motorizar mi molino de corona, es una solución diseñada y llevada a cabo por mi amigo y cervecero Ángel González y que consiste en acoplar al molino un taladro eléctrico que tiene la posibilidad de ajustar la potencia de giro. Voy a intentar describir que elementos son necesarios y en que consiste.

El acople del taladro al molino, se realiza mediante el uso de un tornillo de métrica adecuada, a la que se le ha quitado la cabeza y se le ha hecho un rebaje con una amoladora para que se pueda fijar el taladro.

02- molino motorizado taladro

Para que tanto el taladro como el molino no vibren y se muevan durante la molienda, han sido fijados a un banco de trabajo.

03- molino motorizado taladro

04- molino motorizado taladro

Para evitar la generación de polvo durante la molienda, se ha instalado una carcasa plástica con un taper, que envuelve las coronas.

05- molino motorizado taladro

Para que la malta molida caiga a una caja de plástico ubicada debajo de la mesa de trabajo, se le ha colocado una guía de plástico en forma de embudo.

06- molino motorizado taladro

08- molino motorizado taladro

Para ampliar la capacidad de la tolva donde se introduce la malta para ser molida, conectamos al molino una reducción de tubo de PVC de fontanería.

07- molino motorizado taladro

En el siguiente video, podéis observar el resultado final.

Otra Alternativa

Buscando información por la red, encontré como alternativa al taladro, este magnífico manual elaborado por Nicolas Taraborrelli que detalla como automatizar el proceso de la molienda del grano, mediante el motorizado de un molino de coronas con un motor monofásico.

El artículo completo dice así:

Motorizando un Molino de Coronas

La gran mayoría de los cerveceros caseros hemos empezado nuestras primeras pruebas comprando malta molida. Esto acarrea varias desventajas: la frescura de la malta molida se pierde con facilidad, es de almacenamiento por lo menos complejo, y sobre todo, nos pone un limite (si, uno mas) al rendimiento de nuestras cocciones al no poder regular el grado de molienda.

El paso que se da, tarde o temprano es el de adquirir un molino para poder moler la malta en el momento en el que va a ser utilizada. Varias son las opciones que tenemos, pero lo mas probable es que nos topemos con dos: molinos a disco o a rodillo. Escapa a esta redacción mencionar las bondades de cada tipo, y en general, la opción esta supeditada al presupuesto (siendo optimos los molinos a rodillo).

Liberarse de las inconveniencias de la molienda comercial es un paso sin retorno. Pero, en rigor de verdad, operar un molino a discos con 15-20 kgs de malta, de manera manual, se convierte en una de las tareas mas tediosas al momento de comenzar un batch.

 01 molino

Existe una manera de simplificar un poco las cosas: adaptarle un motor eléctrico. Pero no todo es tan simple, porque la molienda con discos requiere de cierta fuerza de torque, y determinada velocidad de giro para ser óptima. Un motor eléctrico común, gira en torno a las 1400 RPM, lo cual lo hace inviable para conexión directa: podemos usar un sistema simple de poleas.

Algo de Física

Para calcular la velocidad (en nuestro caso, la reducción) de un sistema de poleas, basta despejar la ecuación siguiente:

 n1*d1= n2*d2 (Ecuación 1)

Donde:

  • n1= RPM de la polea transmisora (motor)
  • n2= RPM de la polea transmitida (molino)
  • d1= Diametro de la polea del motor
  • d2= Diametro de la polea del molino

Entonces, si quisiéramos saber de que diámetro debería ser la polea del motor para que nos de n numero de vueltas:

  d2= n1*d1/n2 (Ecuación 2)

Ejemplo:
Velocidad del motor: 1.440 rpm
Diametro de la polea del motor: 3cm
Velocidad requerida en el molino: 180 rpm

d2= 1.440*3/180 = 24 cm (Ecuación 3)

La polea del molino debe ser de 24 cm de diámetro.

De igual manera podemos despejar la ecuación para que nos de la cantidad de vueltas que dará el molino con una polea determinada, quedando:

 n2= n1*d1/d2 (Ecuación 4)

MATERIALES

  1. Molino a discos (fue usado uno SIN REDUCCION INCORPORADA)
  2. Base de madera
  3. Motor eléctrico monofásico de 1/4HP
  4. Polea de 22cm canal tipo A
  5. Correa de 30cm para canal tipo A
  6. Bulones para fijación de motor.

Usando la Ecuación 4, podemos calcular, que si la polea del motor tiene 4cm, la cantidad de vueltas que va a dar el molino son:

  n2= 1.440*4/22 = 261 rpm

Las poleas con canal tipo A, tienen un orificio central muy pequeño, por lo que fue agrandado a torno, para adaptarlo al eje del molino.

Al eje se le realizo un rebaje con amoladora, para aplanarlo, y permitir que no deslice la polea mayor, al apretar el tornillo de ajuste, según el siguiente esquema:

02 molino

En detalle:

03 molino

Luego, colocamos la polea mayor en el eje del molino, procurando que el tornillo de ajuste de la misma presione sobre la parte rebajada del eje (para que no gire libremente).

Solo nos resta fijar el motor a la base de madera, procurando que queden bien alineadas las dos poleas, y colocar la correa.

 Modelo Terminado

04 molino

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Defectos de la Cerveza

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Listado de defectos de la Cerveza

Una vez alguien me digo que solo había dos tipos de cerveceros, los que han contaminado alguna vez la cerveza  y a los que se les va a contaminar. Es probable que si no tomamos las precauciones adecuadas durante el proceso de elaboración de cerveza, tengamos contaminación o aparezcan por diferentes motivos subproductos indeseables que le aporten a nuestra cerveza malos sabores, olores,…

bjcp

En esta entrada voy a describir los posibles defectos de la cerveza según las indicaciones de la Beer Judge Certification Program BJCP.

Acetaldehído

Manzanas verdes recién cortadas.

Posibles Soluciones

  • Asegúrese de que la fermentación es vigorosa utilizando una levadura con buena vitalidad.
  • Permitir la plena atenuación.
  • Dejar más tiempo la levadura.
  • Oxigenar el mosto plenamente.
  • Pruebe otra cepa de levadura.
  • Asegúrese de que la levadura tiene suficientes nutrientes disponibles.
  • Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla (cerveza verde o muy joven).

Alcohólico / caliente:

Especiado picante, vínico, de calentamiento del etanol y alcoholes superiores.

Posibles Soluciones

  • Baja temperatura de fermentación.
  • Use una cepa de levadura de atenuación menor.
  • Compruebe la salud de la levadura.
  • Use menos fermentables.
  • Use menos adjuntos.
  • Compruebe alguna posible infección.
  • Elevar la temperatura del Mash.
  • Deje un poco más de tiempo la cerveza antes de consumirla (cerveza verde o muy joven).

Astringente en Boca

Persistente aspereza en lengua, como la cáscara de grano, como una lija.

Posibles Soluciones

  • No lavar demasiado el grano.
  • Que no esté excesivamente molido el grano.
  • No hervir el grano.
  • No lavar con el agua por encima de 76°C.
  • No lavar con agua con un PH alto (más del 6).
  • Use el agua con bajos contenidos de sulfatos.
  • Use menos maltas tostadas (especialmente malta black).
  • Use menos lúpulo (especialmente de altos alfa ácidos o, simplemente, grandes cantidades de lúpulo).
  • Evitar el uso de materias primas especias, cáscaras de frutas y pulpa de frutas.

Diacetilo

Mantecoso, caramelo, a palomitas de maiz.

Posibles Soluciones

  • Pruebe otra cepa de levadura.
  • Oxigenar bien el mosto antes de la fermentación.
  • Reducir la temperatura de fermentación primaria.
  • Use una fermentación secundaria menos fría y más larga.
  • Uso de levadura viable en cantidad suficiente.
  • Asegúrese de que los nutrientes suficientes de levaduras están disponibles (en particular la reducción del uso de adjuntos).
  • Compruebe alguna posible infección.
  • Permitir que la cerveza descanse a pleno hasta que la levadura haya atenuado bien.
  • No interrumpir (fermentación) o filtrar demasiado rápido.
  • No sembrar las levas en un mosto frío.
  • Si es una cerveza lager, elevar la temperatura para hacer el descanso diacetílico al final de la fermentación.
  • Guardar las botellas de cerveza en condiciones de temperatura de bodega.
  • Evitar la adición de oxígeno durante la fermentación.

DMS (dimetil sulfuro)

A maíz cocido, vegetales sobrecocidos, o incluso a ajo (cuando la cantidad es mayor).

Posibles Soluciones

  • Utilice un vigoroso y abierto hervido.
  • Reducir la cantidad de malta Pilsner.
  • Enfriar rápidamente el mosto antes del agregado de la levadura.
  • Compruebe alguna posible infección.
  • Asegúrese de usar un sano y vigoroso arranque de levadura.

Ésteres

Frutado (fresa, pera, banana, manzana, uva, cítricos)

Posibles Soluciones

  • Baja temperatura de fermentación.
  • Pruebe con una cepa de levadura más limpia.
  • Oxigenar el mosto suficientemente.
  • Reducir la gravedad original.
  • Compruebe si la variedad del lúpulo no tiene características frutales.
  • Evite trasladar excesivos restos del turbio caliente o torta post-whirpool al Fermentador.
  • Tener una cantidad suficiente de levadura para fermentar (evitar el estrés).
  • Embotelle adecuadamente y madure a temperatura de bodega para reducir ésteres.

A Césped

Césped recién cortado, hojas verdes podadas.

Posibles Soluciones

  • Reducir el dry-hopping o la cantidad de lúpulo en flor.
  • Evitar el oxígeno.
  • Comprobar la frescura del lúpulo y la malta.

Golpe de Luz

  • No exponga el mosto / cerveza a la luz del sol después de añadir el lúpulo.
  • No utilice botellas de vidrio verde claro.
  • Evitar el uso de ciertas especies de lúpulo al final de las adiciones.

Medicinal (clorofenol)

A botiquín, a hospital.

Posibles Soluciones

  • Evite el agua con cloro o cloroaminas (Utilice ósmosis inversa o filtro de agua si es necesario).
  • Evite el cloro como sanitizante.
  • Reducir la astringencia / grano cáscara fuentes.
  • Evitar el excesivo uso del lúpulo en su conjunto.
  • Compruebe alguna posible infección.

Metálico

Hierro, cobre, monedas, a sangre.

Posibles Soluciones

  • Compruebe el agua de iones metálicos.
  • Reducir las sales del agua.
  • Compruebe la condición de los equipos.
  • Asegúrese de que el equipo de acero inoxidable está bien pasivado.
  • Compruebe un buen enjuague del desinfectante.
  • Trate de usar ósmosis inversa del agua y añadir sales según sea necesario.

Mohoso / Húmedo viejo

Con moho, como en el sótano.

Posibles Soluciones

  • Evitar la oxidación (véase oxidación).
  • Compruebe la sanitización.
  • Evite exceso de malta ahumada.
  • Comprobar la frescura del agua y su sabor.
  • Utilice ingredientes frescos (sobre todo de malta y lúpulo).

Oxidación

Papel viejo, cartón

Posibles Soluciones

  • Compruebe no introducir oxígeno en la cerveza después de la fermentación.
  • No salpique cuando trasvase y embotelle.
  • Compruebe que los topes y / o precintos del barril queden bien ajustados.
  • Purgar botellas / barriles con CO2 antes del relleno.
  • Conserve la cerveza en lugar fresco.
  • Beber la cerveza cuando está joven.

Plástico (fenólicos)

Apósito Adhesivo, cinta aislante, estireno.

Posibles Soluciones

  • Compruebe alguna posible infección.
  • Compruebe la cepa de levadura y la salud.
  • Baja temperatura de fermentación.

Solvente

Sensación de calentamiento en el paladar o muy caliente.

Posibles Soluciones

  • Baja temperatura de fermentación.
  • Eche una cantidad suficiente de levadura sana y activa.
  • Compruebe alguna posible infección.
  • Pruebe otra cepa de levadura.

Agrio/ácido

Ácido láctico, ácido cítrico, fuerte, Acidez limpia (Clean Sourness).

Posibles Soluciones

  • Compruebe alguna posible infección.
  • Compruebe la cepa de levadura.
  • No realice un Mash durante largos períodos de tiempo a bajas temperaturas.

Ahumado (fenólico)

Olor como a humo, carbón, quemado.

Posibles Soluciones

  • Compruebe que no se queme el Mash o la olla de hervor.
  • Compruebe el uso excesivo de maltas oscuras.
  • Compruebe alguna posible infección.

Especiado (fenólico)

Clavo de olor, pimienta, vainilla, etc.

Posibles Soluciones

  • Use una cepa diferente de levadura y / o variedad de lúpulo.
  • Ajuste la temperatura de fermentación (a veces superior, a veces inferior, dependiendo de la cepa de levadura de cerveza y del estilo).

Sulfuroso

Huevos podridos, fósforos quemados

Posibles Soluciones

  • Compruebe alguna posible infección.
  • Compruebe el agua con excesivos sulfatos.
  • Compruebe la salud de la levadura.
  • Compruebe autólisis de la levadura (cerveza fermentando
  • demasiado tiempo a temperaturas cálidas).
  • Pruebe otra cepa de levadura.

Vegetales cocidos, en conserva o verduras podridas

(repollo, apio, cebolla, espárragos, espinaca)

Posibles Soluciones

  • Buscar una forma rápida y vigorosa de fermentación (utilizar un buen starter para reducir el tiempo de inicio de fermentación, a fin de evitar a la contaminación bacteriana del mosto antes de que la levadura comience a actuar).
  • Compruebe la sanitización.
  • Compruebe la vejez o si están rancios o antiguos los ingredientes (sobre todo el tiempo del extracto de malta).
  • Evite el lavado del grano a bajas temperaturas.

Vinagre

Ácido acético, como avinagrado, acetona.

Posibles Soluciones

  • Compruebe alguna posible infección.
  • Compruebe la cepa de levadura.
  • Compruebe fuentes de oxidación (Acetobacter es aeróbica).

Fermentación o Levadura

A Pan o con gusto a levadura.

Posibles Soluciones

  • Use una cepa de levadura más floculante.
  • Dejar el tiempo suficiente para que la levadura flocule.
  • Filtrar la cerveza o utilizar clarificantes.
  • Asegúrese de purgar bien o sacar la mayor cantidad de
  • levaduras en el trasvase.
  • Cerveza envejecida.
  • Pruebe otra cepa de levadura.
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Aprendiz de Cervecero: V Elaboración con Extractos

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Elaboración de Cerveza con Extractos sin lupulizar

Subimos un escalón como aprendiz de cervecero:

Ya hemos hecho unas cuantas elaboraciones mediante el uso de kits básicos y nos hemos convertido en unos expertos en el arte de fermentar, carbonatar, embotellar y por supuesto en bebernos la cerveza que elaboramos (también en compartila con los amigos, que ahora que saben que haces cerveza han aumentado).

Poco a poco hemos ido obteniendo cervezas de mejor calidad (cerveza mas que aceptable), pero sin poder transferirle nuestra seña de identidad y sin poder intervenir demasiado en el proceso de elaboración. Es el momento de plantearnos ir un paso mas allá, y empezar a hacer elaboraciones utilizando extractos de malta.

La elaboración de cerveza con extractos de malta, requiere un poco mas de tiempo que con la utilización  de los kits básicos, pero el uso de lúpulos frescos y maltas molidas en la receta, van a ayudar a obtener cervezas de muchísima mayor calidad en cuanto a cuerpo, sabor y aromas se refiere.

Recordamos el esquema que explica gráficamente el proceso de elaboración:

Procesos elaboracion casera extracto

Etapas de la elaboración de cerveza con extractos de malta

Este proceso requiere además del equipo y las precauciones de limpieza de los equipos descrito en la entrada “Elaboración de Cerveza Casera con Kit Básico”, una olla con capacidad suficiente para realizar la cocción (en nuestro caso vamos a utilizar una olla con una resistencia electrica de 2.000 W de 27 litros de capacidad), una balanza para pesar las cuotas de lúpulo y el cereal, una bolsa para cereales (opcional, pero recomendable para obtener cervezas menos turbias y de mejor aspecto) y un serpentín u otro sistema de enfriado alternativo (opcional, se puede utilizar un baño de hielo).

01 extracto

Lo siguiente que vamos a necesitar es una receta, y para ello, nosotros hemos utilizado el programa BREWMATE que puedes descargar de forma gratuita en el siguiente link. Es un programa muy intuitivo y razonablemente sencillo de utilizar (si no te atreves con él, en la red encontraras montones de recetas de diferentes estilos).

captura brewmate

Hemos elegido una receta sencilla, para la obtención de unos 10 litros de cerveza estilo American Pale Ale con lúpulo Cascade 7,9% como único lúpulo, añadido en tres cuotas (amargor, sabor y aroma), además de una aportación extra de aromas después de la primera fermentación mediante una técnica demoninada Dry Hopping.

Utilizaremos 1,5Kg de extracto pálido liquido (se puede utilizar también extracto seco como alternativa), 115 gramos de malta crystal molida (120 EBC), 58 gramos de lúpulo cascade 7,9% en flor y levadura de alta fermentación.

04 extracto

02 extracto

El objetivo de la receta es conseguir una cerveza Pale Ale con las siguientes caracteristicas:

Densidad Original (OG): 1.049
Densidad Final (FG):  1.012
4,81 % Alcohol por Volumen
Color (EBC): 21,2 o (SRM):10,8
Unidades Internacionales de Amargor : 43,2 (IBU)

Comenzamos el proceso de elaboración poniendo a calentar unos 15 litros de agua (utilizamos agua mineral, aunque se puede utilizar agua del grifo si no tiene malos sabores u olores y se ha dejado suficiente tiempo para eliminar el cloro).

05 extracto

Cuando el agua este caliente añadimos la malta molida dentro de una bolsa para cereales durante aproximadamente 30 min. intentando mantener la temperatura a 65-70ºC.

Elaboracion de cerveza con extracto de malta

Pasados los 30 minutos añadimos el extracto de malta líquido, lo disolvemos bien y llevamos la mezcla a ebullición.

06 Elaboración cerveza con extracto

Mientras tanto preparamos las cuotas de lúpulo, pesandolo y poniendo en bolsas.

08 Elaboracion de cerveza con extractos de malta

Las cuotas que hemos preparado son:

  • 19 gramos de cascade 7,9% durante 60 minutos para el amargor.
  • 7 gramos de cascade 7,9% durante 15 minutos para sabor.
  • 10 gramos de cascade 7,9% al final de la cocción para aroma.

Cuando comience la ebullición, empezamos a añadir las cuotas de lúpulo.

El proceso de total cocción durará 60 minutos.

09 Elaboracion de cerveza con extractos

Con los restos que quedan en la lata del extracto de malta líquido, hidratamos la levadura y preparamos un starter.

10 Elaboracion de cerveza con extracto

Antes de que termine la cocción sumerguiremos el serpentin en la olla, para desinfectarlo con el calor.

11 Elaboración de cerveza con extractos

Trasvasamos el mosto hasta el cubo de fermentación (bien limpio y desinfectado), procurando que se oxigene lo máximo posible, sumerguimos el serpentin en el mosto y le hacemos circular agua fria para enfriarlo.

12 Elaboración de cerveza con extractos

Una vez enfriado el mosto tomamos una muestra en la probeta y medimos su densidad para afinar la densidad y volumen final según la receta que hemos diseñado (densidad original del mosto 1.049 OG) . Una vez que hemos afinado la densidad original del mosto, añadimos al fermentador el starter de levadura que ya tenemos preparado y que ya muestra síntomas de actividad.

Elaboración de cerveza con extracto

Mezclamos bien, cerramos el fermentador, colocamos la válvula (air-lock) y seguimos los pasos tal y como se describe en las entradas Elaboración de Cerveza Casera con Kit BásicoEmbotellado y Carbonatado de Cerveza Casera.

Salud y Cerveza fría.

Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

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Las burbujas de la Guinness

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Por qué las burbujas de una Guinness descienden por la pared interna de la pinta

Los bebedores de cerveza Guinness saben que para disfrutar de una pinta bien servida hay que esperar. Muchos habrán observado en la pinta ya servida que hay burbujas que en lugar de subir descienden por la pared interna del vaso.

La razón es que las burbujas de esta cerveza son muy pequeñas (porque tienen nitrógeno además de carbónico) y tras la “subida” de la cerveza se forma una zona de reflujo cerca de la pared, una capa límite delgada en la que el fluido se mueve hacia abajo llevado por y llevando con él las burbujas.

Simulación burbujas vaso depinta

La clave del reflujo es la geometría del vaso de la pinta y la interacción entre las burbujas y el fluido. Así lo afirma un nuevo artículo en American Journal of Physics que ha estudiado gracias a COMSOL la fluidodinámica de la cerveza en una vaso de un pinta y en un vaso de “antipinta” (como muestra la figura). El artículo técnico es E. S. Benilov, C. P. Cummins, W. T. Lee, “Why do bubbles in Guinness sink?,” Am. J. Phys. 81: 88-91, 2013 [arXiv:1205.5233].

En el video anterior se muestra el efecto de las burbujas descendiendo (en la lado derecho de la pinta).

La explicación cientifica: A 6º C, la temperatura óptima para consumir una Guinness, la densidad y viscosidad del líquido es de 1.007 kg/m³ y 2,06 mPa·s, y las del gas de las burbujas 1.223 kg/m³ y 0,017 mPa·s (según las medidas de los autores del artículo). El número de Bond (que determina la forma de las burbujas) es de sólo Bo 0,002, luego los efectos de la tensión superficial dominan y las burbujas son esferas casi perfectas. Usando la fórmula de Stokes para estimar la velocidad de caída de las burbujas se obtiene un número de Reynolds de Re 0,24 (que confirma la validez de la fórmula de Stokes). Una vez servida, los autores estiman que la fracción entre el volumen de las burbujas y el volumen total de la mezcla (líquido y burbujas) es de unas 0,02.

Usando estos datos han simulado el flujo del líquido en una pinta de Guinness utilizando el programa de elementos finitos COMSOL y lo han comparado que el obtenido para una anti-pinta (un vaso que tuviera la forma de una pinta pero invertida). Los interesados en conocer los detalles sobre cómo se simulan fluidos con dos fases en COMSOL pueden consultar A. Sokolichin, G. Eigenberger, A. Lapin, “Simulation of buoyancy driven bubbly flow: Established simplifications and open questions,” AIChE Journal 50: 24–45, Jan 2004.

pinta antipinta

Como muestra la figura que abre esta entrada, para una pinta se observa un vórtice alargado que provoca un flujo descendente cerca de la pared interior del vaso. En la anti-pinta existe un vórtice similar pero que gira en sentido opuesto y se encuentra en una posición más alta. Lo más destacable es que el movimiento descendente de las burbujas está muy cerca de la pared, en una capa límite de poca anchura.

La explicación del fenómeno observado es la siguiente. El movimiento de las burbujas ejerce una fuerza de arrastre sobre el líquido circundante. Una distribución uniforme de burbujas que se mueven todas en el mismo sentido no daría lugar a ninguna circulación en el líquido. Sin embargo, una región de baja densidad de burbujas cerca de la superficie interior del cristal (debido a la geometría en forma de pinta del vaso), haría que la fuerza de arrastre del líquido cerca de esta superficie fuera menor que en el interior, lo que induciría una circulación del fluido y la formación de un vórtice (cerca de la pared las burbujas descienden y en el interior ascienden).

Para la anti-pinta el mismo argumento da lugar a un vórtice en sentido contrario; la mayor densidad de burbujas cerca del cristal hace que allí la velocidad del fluido sea mayor y el vórtice que se produce gira en el sentido contrario. En resumen, la geometría del vaso es clave para la observación del fenómeno de las burbujas que descienden.

La próxima vez que disfrutes de un Guinness no olvides observar el movimiento de las burbujas.

Salud y cerveza fría

Fuentes: Artículo cientifico Why do bubbles in Guinness sink? E. S. Benilov, C. P. Cummins, W. T. Lee. La Ciencia de la Mula Francis (Blog de Francisco R. Villatoro)

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Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

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Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Los días 24, 25 y 26 de Abril tendrá lugar en la localidad de Torrijos (Toledo), la feria de cerveza artesana Torrijos Beer Ferstival & Monkey Beer, ubicado en el patio trasero de Palacio De Pedro I de Torrijos.

El evento está organizado por la cervecera local “Monkey Beer“, que mostrarán sus elaboraciones junto a otros 11 artesanos más (7 de los cuales son de la provincia).

cartel torrijos beer Festistival

Se podrán degustar cervezas de:

  • Monkey-beer
  • Amai
  • Barbière
  • Bizarra
  • Domus
  • Ebora
  • El Oso y el Cuervo
  • Portus Blendium
  • San Frutos
  • Speranto
  • Yria
  • Cervecera del Oeste

El acceso al Festival es gratuito y contará con catas, maridajes, cursos de elaboración, actuaciones musicales, comida… etc…

Podeis ampliar información a través del facebook del Festival.

Salud y Cerveza fría.

Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

 

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Una Cerveza de 170 años

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La Microcervecera Stallhagen de Finlandia reproduce una cerveza de hace 170 años encontrada en un naufragio.

Generalmente cuando se habla de que han encontrado los restos de un naufragio, a uno le viene a la cabeza, que lo que han encontrado es un barco repleto de cofres con monedas de oro y antigüedades de un valor incalculable. Pues nada mas lejos de la realidad, en el descubrimiento de los restos de una Goleta que naufragó al sur de Åland,  un archipiélago de unas 6.500 pequeñas islas en el mar Báltico que pertenecen a Finlandia, el tesoro que los buzos encontraron fue 160 botellas de champán y 5 botellas de cerveza.

botella cerveza naufragio finlandia

El naufragio está fechado de la década de 1840, por lo que la cerveza y el champán rescatados se consideran las bebidas alcohólicas disponibles más antiguas del mundo.

Las botellas de cerveza, conservadas en el lecho marino a una profundidad de 50 metros durante 170 años, han sido estudiadas por el Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia y en base a esta investigación la fábrica de cerveza Stallhagen de Åland ha intentado recrear una nueva versión de la vieja cerveza.

El equipo de investigación del  Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia, dirigido por John Londesborough, abrieron dos de las botellas encontradas para su análisis físico-químico, y en primer lugar se toparon con una mezcla compleja de aromas de la cerveza: extracto de levadura, sulfuro de dimetilo (similar al olor a col), baquelita (olor a plástico viejo, a pescado), a goma quemada, a queso de cabra demasiado maduro y a azufre.

botella cerveza naufragio

Según el equipo científico, estos desagradables olores son probablemente resultado de las microorganismos que crecieron dentro de las botellas durante décadas, lo que eliminó los perfiles afrutados, de malta o lúpulo, que originalmente tenía la cerveza. En cuanto al sabor, no pudieron determinar el original con solo probarla, pero mediante análisis químicos establecieron que los compuestos de sabor derivados de la levadura eran similares a los de las cervezas modernas. Asimismo, la bebida tenía un color “amarillo dorado pálido, poco turbia” que puede ser resultado de haberse diluido por el agua del mar en hasta un 30 por ciento.

cerveza-Aaland3.jpg

Fotografía de microscopía electrónica de células de diferentes especies bacterianas encontradas en la cerveza de Åland. Las formas redondeadas probablemente son Pediococcus damnosus, mientras que la forma bacilar es un Lactobacillus.

Gracias al estudio de estos microorganismos, han podido determinar el tipo de levaduras y bacterias que fueron utilizados por los maestros cerveceros originales. El estudio científico, desvelo además el grado alcohólico de la cerveza, el amargor, y todos aquellos parámetros necesarios para poder reproducirla.

En el siguiente link, teneis acceso al estudio científico completo realizado a la cerveza : “Analysis of Beers from an 1840s’ Shipwreck

La microcervecera Stallhagen ha elaborado dos versiones de esta cerveza replicando los ingredientes originales, una de ellas, la versión más cara que se comercializa por unos 143$ la botella, es una edición limitada para la que han utilizado el mismo envase de la cerveza original encontrada en el naufragio (hecha a mano) y presentada en un estuche de madera y una versión más asequible producida con técnicas actuales, y que se comercializa por un precio de alrededor de  7$ la botella.

shipwreck beer 1842

En el siguiente video, podéis ver la historia y nacimiento de la “shipwreck beer

Fuentes bibliográficas, de las imágenes y video: VTT Research Center, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Stallhagen.

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Craft Beer Jerez

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I MUESTRA DE CERVEZA ARTESANA DE LA BAJA ANDALUCÍA

Parece que la cosa se va animando poco a poco en Andalucía, en lo que respecta a festivales y ferias de Cerveza Artesana. Hace unos meses, allá por el mes de Noviembre, se celebró el I Festival Cerveza Artesanal Andaluza en el Puerto de Santa Maria (Cádiz) y ahora toca Craft Beer Jerez.

Nos estamos refiriendo a la I MUESTRA DE CERVEZA ARTESANA DE LA BAJA ANDALUCÍA que tendrá lugar en la “Cervecería Gorila” en C/ Plateros y “La Maceta” en C/Larga de Jerez de la Frontera (Cádiz), desde el Jueves 26 de Febrero al Domingo 8 de Marzo de 2015.

El cartel de la muestra:

muestra cerveza artesana andalucia

Fuente: facebook/Craft Beer Jerez

Por el momento la muestra contará con diez productores de Cerveza Artesana y 25 cervezas diferentes. Entre los productores confirmados se encuentran:

  • Califa ( Córdoba)
  • Cárdenas ( Dos Hermanas, Sevilla)
  • Kettal (Los Barrios, Cádiz)
  • Maier (Cádiz)
  • Volaera (El Puerto de Santa María)
  • Taifa (Sevilla)
  • Adame (Las Cabezas de San Juan, Sevilla)
  • Debla( Utrera, Sevilla)
  • La Piñonera ( Puerto Real, Cádiz)
  • Xela ( Jerez de la Frontera)

Podeis ir ampliando información través del facebook de la organización de la muestra.

Salud y Cerveza fría.

Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

 

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Innis and Gunn, cerveza envejecida en Barril

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Innis and Gunn, cerveza envejecida en Barril

Recientemente, hemos incorporado a nuestro catálogo de cervezas artesanas y de importación en “El Rincón del Cervecero” una de las variedades que no teniamos de cerveza envejecida en barril de la cervecera escocesa Innis and Gunn, se trata de la “TOASTED OAK IPA” y buscando información por la web sobre esta, he encontrado en el portal web “conmuchagula.com” un interesante artículo sobre el nacimiento de estas cervezas.

Cer veza envejecida en barril Innis Gunn Toasted Oak IPA

Innis and Gunn, la cerveza que nació por accidente, llega a España

Fuente: conmuchagula.com (16/01/2013)

Hoy compartimos con vosotros la historia de Innis and Gunn, una gama de cervezas que está comenzando a ser distribuída en España y que tiene una historia muy curiosa y unas características organolépticas muy especiales, con toques de frutas, vainilla, toffee o roble, derivadas de su especial proceso de fabricación.

La cerveza de Innis and Gunn nació por un fantástico y delicioso accidente. Todo empezó cuando un famoso fabricante de whisky escocés se puso en contacto con el maestro cervecero Dougal Sharp, para decirle que querían elaborar un whisky acabado en barricas de cerveza. Muchos otros fabricantes ya habían intentado hacer ésto, pero ninguno lo habia logrado. Dougal propuso un procedimiento diferente, utilizando una técnica muy especial: creó una cerveza única que infundía un carácter suave y único a las barricas de roble, lo que daba a su vez un sabor exclusivo al whisky que se maduraba dentro. Los fabricantes del whisky quedaron encantados con el proceso y el producto resultante, Ale Cask Reserve Whisky, tuvo mucho éxito.

Dougal SharpDougal Sharp maestro cervecero de Innis Gunn

Unos cuantos meses más tarde, después de haber tirado miles y miles de litros de la cerveza utilizada en el proceso al desagüe, Dougal recibió una llamada que cambiaría todo. “Tienes que probar esta cerveza que estamos tirando a las alcantarillas. Los trabajadores la han probado y dicen que es una maravilla”. Tenían razon.

La primera degustación de esta cerveza elaborada en “barricas de roble” fue un momento que hizo historia: era deliciosa y tenía un sabor como ninguna otra cerveza que Dougal había probado en su vida. El tiempo en las barricas especiales utilizadas en la destillería la había transformado por completo. Y no era sólo Dougal quien pensaba que se había descubierto algo especial; un equipo de catadores en la fábrica le otorgó una nota sin precedentes de nueve sobre nueve.

Dougal creyó tan fuertemente en el potencial de su descubrimiento, que dejó su trabajo para concentrase en perfeccionar el proceso y en llevar su producto al mercado. Fué un año de largos días y trasnoches, todo para refinar y perfeccionar esta cerveza pionera. Cuando por fin llego el momento del lanzamiento, había nacido un nuevo estilo de cerveza envejecida en barriles de roble. Los muy cerveceros estaban encantados con el producto, así como los jueces de muchos certámenes, que dieron muchos premios a Innis and Gunn.

Pero aquí no termina la historia. De hecho, Innis and Gunn Original fue sólo el comienzo. Ahora hay mas cervezas dentro de la familia,como Blonde, elaborada en barricas de roble o la Rum Finish, creada utilizando barricas de ron.

Cerveza Innis Gunn

En nuestro local de “El Rincón del Cervecero” en Málaga, disponemos en catálogo de forma habitual tres de las especialidades de cerveza envejecida en barril de Innis And Gunn, no dudes en venir a probarlas.

Salud y Cerveza fría. Orallo (El Aprendiz de Cervecero)

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